肉質は、魚の仲間では最も鶏肉に似ていています。
太平洋、インド洋の温・熱帯域に生息。

沖合いの表層に生息する大型の梶木まぐろで、成魚になるとオスで１００ｋｇ
メスが全長４～５ｍで６００ｋｇを越えるものも。

１．加工前はこんな感じです。　　尻尾とくちばしは切り取られています。　　手前の魚でだいたい１７５センチくらいです。	２．左の魚を解凍してから、こんな感じに切断　　していきます。（胴切りといいます）　　手前左の大きいかたまりが一番首元の部分　　です。	３．それをさらにこんな風に小さくして　　いきます。（さく切り）

４．３のかたまりを切り身にしていきます。　　左が製品、右が切り落としです。	５．こんな感じで漬け込みます。